Apa yang Harus Dimakan di Pagi Hari?

Makan Sebiji Apel di Pagi Hari, Ini Yang Terjadi (Juni 2019).

Anonim
Penulis makanan John Thorne, penulis Pot on the Fire,merenungkan sarapan-tujuannya, konstitusi dan apa artinya untuk harimu.

Sudah lebih dari lima belas tahun sejak terakhir kali saya menahan apa yang oleh banyak orang secara membingungkan disebut sebagai pekerjaan "nyata". Selama lebih dari satu dekade saya belum bercukur sebelum tidur, mengambil baju saya ke binatu atau mengenakan jaket olahraga sebelum tengah hari. Saya tidak dapat lagi menemukan tombol snooze pada jam alarm saya saat tertidur lelap. Saya tidak yakin bahwa saya masih tahu cara mengikat dasi — atau, dalam hal ini, di mana tepatnya dasi saya.

Apa yang tidak dapat saya lupakan, bagaimanapun, adalah trauma pagi hari kerja. Saya pergi tidur terbungkus dalam kesunyian yang sepi dari kehidupan pribadi saya; Saya bangun untuk menemukan tempat tidur saya di koridor dari kantor saya. Itu adalah koridor panjang, dan butuh banyak usaha untuk menyeretku ke bawah, mencipratkan wajahku dengan air, mengenakan pakaian kerja, dan menyeduh kopi ketika aku pergi.

Aku akan memberikan apa pun untuk membuat lorong itu jauh, jauh lebih pendek. Aku harus menghadapi pipi dingin, kereta bawah tanah yang begitu penuh sesak dengan para pengendara, aku harus menghantam diriku agar terhindar dari hancurnya pintu-pintu yang tertutup, dan kedatangan terlambat yang bisa diprediksi tetapi selalu memalukan, dua puluh menit setelah orang lain. Kalau saja aku bisa terbangun di kursi kantorku, digosok bersih dan berpakaian lengkap, untuk menemukan bahwa beberapa jiwa yang penuh perhatian telah meninggalkan di mejaku, sebuah jeroboam berisi kopi mengepul dan keju ala pizza Denmark.

Meskipun sebagian besar pagi aku yakin sekali. harus makan sarapan sebelum saya meninggalkan rumah, saya tidak bisa untuk kehidupan saya ingat melakukan hal itu atau apa yang mungkin saya makan jika saya melakukannya. Yang saya ingat adalah dunia kedai kopi dan kue pramuka Starbucks dan toko donat dengan aroma setengah rebus, setengah pengusir dari kopi rebus dan lemak penggorengan yang sudah usang, diisi dengan pendukung berdesak-desakan yang berjuang untuk perhatian counterperson.

Saya bekerja di pusat kota Boston selama beberapa tahun, dan pada saat saya pergi, saya tahu setiap sarapan menyelam di daerah itu dan setiap barang dalam daftar makanan mereka, mulai dari croissant almond hingga cruller Cina hingga gulungan sosis yang dijual di jaringan roti Inggris yang mencoba membangun tempat berpijak di sisi Atlantik ini. Kemudian saya meninggalkan pekerjaan saya dan tidak pernah memasuki salah satu tempat itu lagi.

Apa yang mengejutkan saya pada refleksi bukanlah perubahan mendadak ini, tetapi ketidaktahuan total saya terhadapnya. Tidak ada napas lega yang terangkat atau "pembebasan yang bagus" gumam. Suatu hari, di sana saya dengan mulut penuh cranberry-walnut muffin, dan lusa, seolah-olah saya tidak pernah tahu hal-hal seperti itu ada. Dari saat dunia kerja dan aku berpisah, aku belum makan satu pun donat jelly atau omset raspberry atau apa pun yang mirip dengan mereka.

Aku seharusnya tidak terkejut dengan ini. Dari semua makanan kami, sarapan adalah salah satu di mana bentuk yang paling tanpa henti mengikuti fungsi. Kami makan sarapan hari kerja dengan satu kaki di luar pintu - yang berarti bahwa bagian luar telah menanam kaki kanannya di dapur kami. Dalam komedi situasi televisi masa mudaku, Ayah makan sambil berdiri, secangkir kopi di satu tangan, tas kerjanya di tangan yang lain. Sekarang Ibu sedang berdiri di sana bersamanya, dan cangkir kotor duduk di wastafel sampai salah satu dari mereka kembali ke rumah di malam hari.

Tumbukan balik terjadi begitu kita tiba di kantor, di mana kekuatan sekuat gravitasi menarik kita menuju kotak lubang donat, beberapa jiwa yang bermaksud baik telah meninggalkan di samping mesin kopi. “Ambil tiga," kata dukun batin kami, “satu cokelat, satu digulung dalam kelapa, satu ditaburi dengan taburan warna-warni, cuci dengan tabuh atau dua jawa, dan Anda mungkin bertahan hidup sampai siang."

Kopi istirahat, camilan di pagi hari, ini tidak lebih dari penangkal yang terlalu berlebihan untuk malaise kerah putih yang diperparah dengan kebosanan, stres, cahaya fluorescent, dan udara yang didaur ulang. Ketertarikan saya pada "camilan" seperti itu sirna begitu saya berhenti dengan aneh mencoba untuk memindahkan kamar saya lebih dekat ke kantor saya dan, sebaliknya, menemukan cara untuk memindahkan kantor saya ke kedekatan intim dengan kamar tidur saya. Kemudian, daripada bangun untuk menemukan - seperti yang pernah saya harapkan - bahwa transisi menyakitkan dari pribadi ke publik telah terjadi, saya membuka mata saya mengetahui itu tidak harus terjadi sama sekali.

Meski begitu, saya masih jauh dari menemukan sarapan saya sendiri. Setelah saya meninggalkan pekerjaan saya, saya pindah ke pantai Maine, di mana Matt segera datang untuk bergabung dengan saya. Untuk sebagian besar waktu kami di sana, kami tinggal di jalan tanah di sebuah rumah yang diselimuti hutan pinus. Keheningan yang mendalam yang menyapa kami setiap pagi, tetapi mengamanatkan kehadiran sarapan sarapan kue-panekuk, popovers, cranberry clafoutis, coffeecake blueberry. Memang, kue seperti itu menjadi begitu rutin sehingga Matt akhirnya membuat biskuitnya disempurnakan sampai ke titik di mana dia memanggangnya dalam oven dalam waktu lima menit dan keluar dari situ sebelum kopi selesai menetes melalui biggin.

Sayang, ini tidak Aku benar-benar melakukannya untukku, dan ternyata, Matt juga mulai bosan dengan semua kue pagi itu. Hari-hari ini dia lebih suka roti mentega dengan sarapan sederhana dengan madu, atau kadang-kadang Grape Nuts dan yogurt. Tapi selera makan pagi saya, betapapun malasnya, terlalu gelisah untuk puas dengan penampilan yang biasa. Awalnya, saya berpikir sebaliknya. Pada awalnya, sarapan soliter saya mencerminkan kebutuhan untuk mengkompensasi bertahun-tahun menderita FEDS (sindrom kekurangan telur goreng - Matt tidak pernah menjadi pencinta telur). Tapi setelah beberapa bulan, rutinitas sehari-hari dari telur goreng atau orak-arik ini mulai pucat.

Kata "sarapan" tampaknya tidak tepat untuk makan pertama kami hari ini. Apa pun yang Anda ingin sebut itu rentang waktu sejak makan malam, kebanyakan dari kita tidak benar-benar menganggapnya sebagai cepat. Kami lapar ketika kami bangun di pagi hari, tidak diragukan lagi. Tapi kita juga pusing, rentan, merasa seolah otak kita terbungkus dalam apa pun yang lebih padat daripada kertas tisu. Seteguk yang kita cari, membabi buta meraba-raba jalan kita di dapur, kaki telanjang yang menempel di linoleum yang dingin, perlu menjadi semacam makanan yang sangat khusus. Untuk yang benar-benar tidak bersalah, semangkuk paprika panas adalah semua yang diperlukan, baik itu bubur dan susu, donat yang dibenamkan dalam kopi, atau semangkuk mie rebus yang direndam dalam kaldu daging sapi.

Dan bagaimana dengan pembagian antara kekasih sarapan yang manis dan gurih? Apakah ini masalah kimia tubuh atau itu cara lain menangani ketidakpuasan primal? Apakah yang terus menambahkan gula dengan harapan untuk kembali ke keadaan yang setengah teringat, yang sekarang tidak bisa dicapai, manis dan bahagia? Apakah yang lain terus menghirup dan merica untuk memberi rasa pada apa yang terbukti tidak sopan?

Yah, apa pun jawabannya, kami hampir tidak ingin mengganggu sarapan kami. Cukup untuk memperhatikan bahwa esensi dari makanan pagi yang sempurna, tidak peduli bagaimana kita membumbuinya, adalah perasaan yang menenangkan dari menyerap energi tanpa mengeluarkan apapun. Aturan emas dari makan pagi hanyalah ini: sarapan adalah sebelumbekerja. Jika harus ada masakan sama sekali, kami ingin itu tidak lebih dari bentuk permainan meningkatkan nafsu makan.

Ini hanya mungkin, tentu saja, jika orang lain telah melakukan semua persiapan yang diperlukan. Dan sampai munculnya industri makanan olahan, orang itu biasanya seekor ayam. Telur adalah sarapan yang sudah dikemas sebelumnya, makanan yang paling tidak sebelum salmonella khawatir - dapat disedot langsung dari cangkang. Jika tidak, telur dapat dimasak dengan mudah dan cepat dalam berbagai cara yang menyenangkan, direbus, digoreng, direbus, dimanjakan, dipanggang, dan bahkan jika sampai pada itu, digoreng.

Masalahnya - setidaknya untuk gurih. Pecinta sarapan seperti saya-adalah bahwa setelah telur datang-apa? Ternyata dunia penuh dengan ide-ide untuk sarapan Epicurean satu-shot-irisan pate, dada bebek yang diasapi, tureen menudo , brace sumsum tulang. Jauh lebih sulit untuk ditemukan adalah jenis yang biasa-biasa saja tetapi selalu diterima, yang setara gurih dengan semangkuk granola atau roti lengket.

Atau begitulah yang saya takutkan, ketika saya pertama kali mulai mendorong keranjang belanja kami ke beberapa daerah yang tidak dikenal di supermarket, mencari untuk petunjuk, bermain-main dengan makanan yang tidak akan pernah bisa menangkap mata-mata babi pied, daging sapi beku dan burrito kacang, ravioli Cina, finnan haddie . Pada satu titik atau lainnya, saya mencoba semuanya. Saya membuat banyak kesalahan. Tapi secara bertahap lapangan menyempit, dan saya mulai mendekati makan pagi ideal saya dan membuat pilihan yang memuaskan, termasuk pierogi, bagel dan krim keju, sarang burung dari telur rebus lembut dalam roti panggang dengan kentang batang korek api, dan tamale, paprika panggang dan keju. Berikut resepnya:

Tamales dengan Melted Cheese dan Roasted Red Peppers (Berfungsi 1)

2 tamale beku

2 iris keju putih ringan seperti Monterey Jack

1 paprika merah panggang utuh

Panaskan tamale seperti yang diarahkan pada paket. Sementara itu, potong keju. Pisahkan lada panggang menjadi dua bagian dan jika segar dari kulkas, hangatkan sedikit. (Aku menaruhnya di atas piring dan memasukkan ini ke pemanggang roti, berubah menjadi seting terendah.) Slip tamale dari paket mereka langsung ke piring. Setel sepotong keju di masing-masing dan atas dengan setengah lada. Makanlah sekaligus.

John Thorne, bersama istrinya, Matt Lewis Thorne, menerbitkan newsletter Simple Cooking (www.outlawcook.com). Mereka adalah pengarang Pot on Fire: Pemanfaatan lebih lanjut dari Cook Renegade , dan Serious Pig: An American Cook in Search of Roots-nya .