Makan Kecil

DIY: Mini Food McDonald's Burger & Fries with Coke (Miniature Cooking Sounds) (ASMR) (KIDS' TOYS) (Juni 2019).

Anonim
Sejalan dengan ritualnya sendiri dalam menemukan kuliner, koki dan penulis John Thorne mengungkapkan rasa, sejarah, dan komunitas Pangsit Cina.

The Gohyang Korean Restaurant berbagi salah satu dari tiga etalase kecil di minimall mini-est, shabbiest di jalan raya berjajar dengan mereka, tersembunyi di balik kurva di jalan, signage (dalam bahasa Korea) diblokir oleh tiang telepon. Meskipun kami tahu itu ada, kami telah melewatinya berkali-kali tanpa pernah melihatnya. Ketika akhirnya kami melakukannya, saya langsung memutar balik, masuk ke area parkir delapan slot, dan duduk di sana sambil menatap tak percaya di tempat itu. Si pemilik memandang ke luar jendela ke arah kami, wajahnya mengungkapkan sentimen yang sangat mirip. Istri saya, Matt, dan saya sedang dalam perjalanan untuk membuat janji, tetapi kami memutuskan untuk kembali untuk makan siang.

Ketika kami kembali, sekitar pukul setengah satu, tidak ada mobil di tempat parkir dan interior tampak sangat gelap. Namun, tanda Bukasudah menyala, jadi dengan ragu kami masuk. Kami melihat ke sekeliling ruangan yang kosong. Di sebelah kiri kami, yang dibatasi oleh pembatas kayu pendek, adalah area perjamuan lantai yang ditinggikan di mana beberapa meja tinggi kaki dihadapkan ke dinding. Di depan kami dan di sebelah kanan kami ada meja-meja dan bilik-bilik biasa, terbuat dari kayu pinus yang dipernis, tidak ada yang disantap. Tiba-tiba, seorang pria muda bergegas berdiri. Dia sedang tidur di lantai di atas bantal-bantal bangku, di belakang pembatas kayu. Dalam kebingungan yang mengantuk, dia membuka mulutnya, menutupnya, dan melarikan diri ke dapur.

Sesaat kemudian, kerumunan penyambut muncul, menenangkan kami, meletakkan meja, membawakan menu dan menuangkan teh untuk kami. Kami menempatkan pesanan kami, dan segera itu semua sebelum kami: goon mandu(kue pan-goreng), jopchae(mie goreng tumis dengan daging dan sayuran), dan delapan kecil mangkuk sayuran acar, termasuk tentu saja, kimchi , serta potongan kentang pedas, mentimun direndam, versi Korea coleslaw, dan benang parut daikondilemparkan dalam saus yang berapi-api.

Makanannya, meskipun enak, tidak mengesankan; apa yang dimulai dengan anak laki-laki poci yang tidur di atas bantal adalah hominitas. Tidak hanya dalam arti “seperti rumah," tetapi “seperti di Korea." Makanan kami berkembang dalam serangkaian kejutan kecil, dari cangkir gelas teh beras yang mengawali es krim gratis dengan yang kami upacara disajikan pada kesimpulannya.

Mangkuk sayuran acar bahkan tidak disebutkan dalam menu tetapi muncul secara ajaib dan langsung diisi ulang. Piring goon manduberisi selusin pangsit buatan tangan, pan-fried. Ini, begitu aku melihatnya — bahkan sebelum aku menurunkan ujungnya ke dalam saus dan membawanya ke mulutku seluruh perhatianku.

Sebanyak kami menikmati kue, kami belum pernah terinspirasi untuk mempersiapkan mereka. Seperti croissant, mereka membawa aura dari jalur produksi: mereka adalah sesuatu yang Anda beli, bukan sesuatu yang Anda buat. The goon mandu Gohyang, bagaimanapun, mengatakan sesuatu yang sangat berbeda. Ketebalan pembungkus yang sedikit tidak rata menunjukkan bahwa mereka diratakan dengan tangan. Lipatannya masih memberi kesan pada jari-jari pembuatnya; isian daging sapi dan sayur yang halus namun bertekstur kuat. Mereka berbicara begitu langsung, begitu tegas kepada saya- Kamu menyukaiku, kemudian pergi membuat diriku sendiri-bahwa aku tidak punya pilihan selain mendengarkan.

Ketika itu terjadi, keberuntungan pemula bersama saya, dan saya menemukan resep untuk goon mandudi bagian Korea The Encyclopedia of Asian Cooking . Penangkapannya adalah bahwa ia memanggil pembuat pangsit yang dibuat secara komersial - dan saya sudah cukup berpengalaman dalam masakan Asia Timur untuk mengetahui bahwa saya tidak ingin berurusan dengan hal-hal yang tidak berjiwa. Ini mulai mencari resep bungkus yang tepat, dan untuk ini saya tanpa sadar diluncurkan pada perjalanan penemuan kuliner. Goon mandu , ternyata, adalah versi Korea pangsit yang ditemukan di seluruh Asia, tapi terutama di China, di mana mereka disebut chiao-tzu :

Peking terkenal dengan "makan kecilnya" serta hidangan klasiknya. Memang, di Peking hari ini Anda mungkin bisa makan lebih baik di warung pinggir jalan dan kafe daripada di restoran mewah yang melayani wisatawan. Pedagang kaki lima menjual kue buah dan gandum yang diisi dengan tambalan manis atau gurih. Toko-toko mie berlimpah. Chiao-tzubalai menjual jutaan pangsit yang luar biasa itu. Mereka direbus atau digoreng dangkal tanpa diaduk, dalam hal ini mereka adalah "pot-sticker," karena pantatnya bersulang ke panci, menjadi sangat renyah. -E.N. Anderson, The Food of China

Chiao-tzumenerjemahkan kira-kira sebagai "tiga sisi (berbentuk bulan sabit) pangsit." Menurut sejarawan kuliner E.N. Anderson, itu berasal dari orang-orang nomad Asia Tengah, yang secara tidak sengaja menyebarkan rasa bagi mereka selama kunjungan mereka di timur dan barat. C hiao-tzuhanyalah satu anggota dari sebuah keluarga yang mencakup " ashakAfghanistan, mu-muTibet, Rusia pelmeni , Yahudi kreplachs , samosaArab dan Asia Selatan, dan ravioli Italia. "Anderson bisa saja menambahkan Jepang gyoza- yang berbagi ideogram identik dengan Adik Cina-dan, tentu saja, goon mandu.

Chiao-tzutelah menjadi sangat populer di kalangan orang Cina sehingga para penulis makanan pribumi, ketika mereka beralih ke subjek, hampir selalu membuat catatan nostalgia, seperti halnya Ken Hom, misalnya, di The Taste of China :

Dari banyak camilan populer lainnya, beberapa yang paling dihargai di seluruh China adalah chiao-tzupangsit. Ini adalah kudapan lezat yang dijual dengan direbus, digoreng, atau lebih jarang, dikukus. Dipenuhi dengan daging, sayuran, bawang putih, daun bawang — setiap daerah memiliki sentuhan dan variasi tersendiri. Benar-benar makanan ringan yang seimbang, saya sudah makan lebih banyak dari kue ini daripada saya peduli untuk menghitung, dan menikmati semuanya.

Ini memberi petunjuk besar tentang popularitas mereka. Karena mereka dapat dimakan sebagai camilan atau makanan, sering ada kebingungan menyenangkan tentang yang mana dari keduanya yang sedang berlangsung. Selesaikan diri Anda ke salon chiao-tzudan setelah piring tumpuk dari kue lezat, murah tiba, tidak ada yang akan menghitung berapa banyak yang Anda makan. Sebagai Ellen Tandu ingat, “Sepotong besar mammoth dari mereka disertai dengan semangkuk saus saus pedas adalah pesta bagi seluruh keluarga. Anak-anak berkompetisi di antara mereka sendiri untuk melihat siapa yang bisa makan paling banyak; orang dewasa memenuhi diri mereka tanpa menghitung. "

Cukup menyenangkan bagi orang dewasa, untuk anak-anak mereka bisa menjadi ekstasi. Menyenangkan dalam ukuran kecil dan juiciness, mereka menyukai pengabaian yang datang dengan diizinkan untuk memakan semua yang mereka inginkan. “Ketika aku masih muda aku bisa makan tiga puluh sekaligus, dan aku tidak pernah bosan dengan mereka," tulis Mat Lung di The China People's Cookbook , kata-kata yang membuat banyak orang Cina mengangguk setuju.

Ternyata, aspek meriah ini membawa ke dalam menyiapkan chiao-tzu . Merupakan tradisi bagi keluarga besar untuk berkumpul bersama selama Tahun Baru Imlek, khususnya di Cina bagian utara. Pria, wanita dan anak-anak duduk di sekitar meja makan bersama dan, tertawa dan bergosip, membuat-makan-ratusan chiao-tzu .

Biasanya, aturan kesopanan Cina akan mengernyit pada perilaku seperti itu, jadi penting bahwa karakter chiao-tzumelemahkan aturan-aturan ini. Ia melakukannya melalui aspek lain dari identitas mereka yang licin, kali ini mengenai status kuliner. Seperti yang terjadi di semua masakan, orang Cina memberikan berbagai peringkat untuk metode memasak utama mereka. Merebus, yang paling umum, duduk di bagian bawah tiang totem, mengukus menempel ke tengah, dan menggoreng roost di bagian atas. Tidak hanya chiao-tzuyang disiapkan oleh ketiga metode, tetapi, dalam bentuk yang dikenal sebagai pot stiker- kilo-teh- mereka direbus dan digoreng, diperoleh, seperti Irene Kuo mengatakannya, “tekstur ganda: mereka lembut di atasnya dan renyah-renyah di bagian bawah."

Dualitas ini menyatukan dua kualitas yang sangat penting dalam gastronomi Cina - dua tekstur dasar, tsuei(renyah, renyah) dan biarawati(lembut dan lembut) —bahkan seperti direbus atau dikukus polos, chiao-tzutelah menyatukan dua bahan makanan dasar, kipas(tepung semua yang penting) dan t'sai(peradaban, yaitu, "Cina- membuat, "mengisi, perpaduan yang nikmat konsonan dari berbagai tidbits).

Mereka juga menyatukan dua elemen rasa, hsien(manis, alami) -puspling sendiri-dan nung(ampuh, memabukkan, pekat) - saus yang asin dan tajam. Kerukunan yang baik ini hanya dapat membantu dalam menarik semua orang — termasuk relawan yang jauh, kadang-kadang miskin dan pembantu rumah tangga — ke dalam lingkaran keluarga untuk berpartisipasi dalam ritual Tahun Baru pembuatannya. Inilah sebabnya mengapa chiao-tzuadalah salah satu hidangan yang orang Cina dan anak kecil tahu cara mempersiapkannya.

Terkadang, semakin banyak Anda belajar tentang hidangan, semakin sedikit Anda merasa cenderung untuk membuatnya. Anda menjadi terintimidasi: Anda menjadi bingung; Anda menemukan minat Anda untuk menjadi lelah. Tetapi dengan pangsit ini, yang terjadi justru sebaliknya. Ketika saya membaca, perlahan-lahan saya mulai menyadari bahwa homogenitas resonan dari << Gohyang goon manduberada di alam kue itu sendiri. Goon mandu , chiao-tzu, gyoza- perbedaan antara mereka menarik, tapi yang penting adalah kesamaan mereka. Kelezatan dan kemudahan pembuatan mereka berarti bahwa persiapan yang memakan waktu mereka mengundang partisipasi, dan, dengan semua orang berkumpul di sekeliling meja, pesta telah, tanpa mereka sadari, sudah dimulai.