Hidangan yang Banyak

Masih Banyak Yang Gak Sadar! 8 NAMA MAKANAN KHAS INDONESIA INI TERNYATA SINGKATAN (Juni 2019).

Anonim
Kaya akan rasa dan warisan dan mudah di dompet Anda, John Thorne, penulis Pot on the Fire: Pemanfaatan lebih lanjut dari Cook Renegade,menjelaskan mengapa falafel telah bertahan.

Falafel: nugget lezat buncis tanah dan bumbu pedas, disajikan di pita, disiram dengan saus tahini dan disiram dengan pengaya yang berkisar dari salad cincang hingga sayuran acar hingga bumbu bumbu Yaman yang berlimpah-limpah yang disebut zhug .

Dimasak dengan sendirinya, falafel adalah mulut yang lezat tapi padat karbohidrat - beberapa dapat pergi jauh. Itu adalah dasar dari sandwich yang mereka buat sendiri. Ketika saya makan falafel untuk pertama kalinya, saya terkejut oleh jumlah silase yang mereka timbun-sampai saya mulai makan. Memang, saya harus melakukan banyak mengunyah, tetapi semua itu enak dan membuat saya bahagia dan kenyang, jika juga sedikit bingung. Untuk karnivora kebiasaan seperti saya, sandwich falafel dapat memprovokasi perasaan disonansi kognitif - yang sama dengan dipaksa, setelah seumur hidup melakukan yang sebaliknya, membaca dari kanan ke kiri.

Meskipun falafel secara teratur digambarkan sebagai " Hot dog Israel, "perbandingan itu hanya dapat diambil sejauh ini. Benar, seperti hot dog, falafel sangat cocok untuk pedagang kaki lima untuk mempersiapkan dan makan malam untuk dikonsumsi. Masing-masing dibungkus dalam jenis sanggulnya sendiri; masing-masing memungkinkan penambahan berbagai bumbu untuk secara substansial meningkatkan pengalaman memakannya. Akan tetapi, pada titik ini, keduanya secara radikal berbeda — seperti yang dapat dilihat oleh sifat yang sangat berbeda dari penambahan yang diaplikasikan oleh pemakan itu.

Hot dog adalah tentang succulence yang gemuk; sebenarnya, itu begitu lembut dan sangat lezat, hanya bumbu yang paling beraroma tinggi yang bisa diharapkan untuk memperbaikinya. Oleh karena itu, penawaran standar hot dog dari mustard, menikmati, saus tomat dan sauerkraut, kadang-kadang bahkan bacon dan keju. Namun, falafel dan saya mengatakan ini bermaksud tidak hormat - adalah bakso yang dibuat tanpa daging. Bergizi, ya. Lezat, ya. Ia memiliki kedua kualitas tersebut dalam sekop. Tapi ketika datang ke succulence, gemuk atau sebaliknya, falafel hanyalah sebuah nonstarter.

Inilah mengapa sebuah urutan falafel dengan, katakanlah, satu sendok cabai yang panas sulit dibayangkan sebagai hot dog yang disajikan dalam tempat tidur salad hijau. Nafsu makan melingkupi keduanya dengan cara yang hampir sepenuhnya bertolak belakang. Jadi, sementara bagi kita biasanya memiliki sepotong daging sebagai pusat fokus dari makanan cepat saji, penjual falafel tampaknya curiga seperti seseorang yang mencoba menjual kerak kita sambil menahan ayam goreng, kepada pelanggan regulernya falafel renyah bola kurang titik fokus dari makanan daripada sinyal yang memperlakukan-plum di puding prem.

Lebih akurat lagi, mereka setara dengan croobon panggang di salad bar. Bahkan, jika Anda mengganti mangkuk salad dengan putaran pita, apa yang Anda miliki begitu banyak seperti sandwich falafel untuk membuat tidak ada perbedaan-campuran bahan salad segar dan acar (bawang, tomat, selada, mentimun, jagung menikmati,salad tiga kacang, jamur yang diasinkan), rendaman saus yang lembut, dan, tersebar di seluruh, remah-remah yang besar, berminyak, berbau bawang putih, Parmesan-dan-ramuan.

Seperti falafel, semangkuk salad penuh croûton,tidak peduli berapa banyak saus yang Anda tuangkan di atasnya, tidak akan sangat-atau bahkan memuaskan; itu bukan bahan salad yang melayani croûton, tetapi sebaliknya. Dan inilah mengapa, dalam setiap narasi tentang masalah falafel, pada akhirnya adalah "salad" yang ternyata menjadi aspek yang paling menarik dari cerita.

Mengingat usia dan kesederhanaan falafel, asal-usul pastinya tentu saja agak tidak jelas. Orang Mesir, dan khususnya orang Mesir Kristen Koptik, mengklaimnya sebagai milik mereka, membuatnya dengan kacang fava putih kering (ful nabed) dan menyebutnya ta'amia. Claudia Roden, dalam bukunya Book of Middle Eastern Food, menulis bahwa selama Prapaskah, ketika mereka dilarang makan daging, orang Koptik menghasilkan banyak uang setiap hari, memberikan sisa makanan sebagai bentuk penebusan dosa. Meski begitu, kroket seperti itu telah lama menjadi makanan yang akrab di Lebanon dan Suriah - sekali lagi, dibuat sesering dengan buncis - dan mereka dikatakan dibawa ke Israel oleh orang Yahudi Yaman, yang memainkan peran penting dalam membentuk Tengah Citarasa Timur masakan negara itu. Bahkan, penjual falafel hadir di perayaan Hari Kemerdekaan Israel pertama, pada 14 Mei 1947, sebagaimana dibuktikan oleh kutipan ini dari artikel surat kabar Israel pada saat itu:

Seluruh keluarga Sephardi tiba di Sion Square dan alun-alun besar lainnya, mengatur diri dengan anak-anak mereka dan makanan mereka di sana di tanah, dan menghabiskan sebagian besar hari di sana di antara para selebriti lainnya. Banyak penjaja yang muncul dan menjual sandwich, kerupuk, kue, falafel, kacang, permen, permen karet, dan banyak lagi.

Adegan semacam itu menyebabkan pemerintah mempertimbangkan melarang vendor falafel menurunkan nada dari peristiwa patriotik penting ini. Sebaliknya, falafel menjadi makananyang terkait dengan liburan itu. Dan kenapa tidak? Imigran Eropa ke Israel mengambil ke falafel karena alasan yang sama bahwa para pemukim di sini terikat pada jagung rebus sebagai perayaan identitas nasional: itu enak, murah, dan mudah diasimilasi sebagai sesuatu di dunia baru yang berani ini.

Orang Yahudi punya alasan lain untuk tertarik pada falafel. Karena komposisi vegetariannya, ia digolongkan sebagai "pareve" di bawah hukum diet Yahudi, yang berarti bahwa ia dapat dimakan baik dengan daging atau makanan susu dan - yang sama pentingnya - sebelum atau sesudahnya, kualitas sambutan dalam camilan. (Meskipun daging dapat dimakan segera setelah sebagian besar makanan berbahan susu, orang Yahudi yang taat dapat menunggu selama enam jam setelah makan daging sebelum membiarkan produk susu mereka sendiri.) Alasan lain untuk popularitas falafel adalah bahwa, dalam kombinasi dengan topping disajikan dengan itu, pesanan tunggal menyediakan makanan yang mengenyangkan dan bergizi dengan biaya sangat sedikit. Ini berarti bahwa di sebuah negara yang banyak diberikan untuk bersosialisasi di tempat umum, adalah mungkin untuk duduk dengan seorang teman untuk gigitan santai tanpa rasa sakit ke dompet. Ini juga berarti bahwa para remaja, di Israel seperti di mana-mana selalu kelaparan dan suka berjalan kaki, dapat mengenyahkan diri mereka sendiri sampai ke isi hati mereka. Memang, mereka telah mengubah hal itu menjadi tampilan keren remaja, seperti yang dijelaskan oleh Gloria Kaufer Greene di The New Jewish Holiday Cookbook:

Remaja Israel adalah ahli dalam mengisi begitu banyak ke dalam roti lapis mereka yang tampaknya saku yang pucat diambang ledakan. Mereka mendorong salad dengan sepenuh hati, sampai bola falafel itu sendiri sangat sedikit, tergencet hampir terlupakan. Remaja-remaja ini kemudian makan roti isi ini sambil berjalan dan mengobrol, kehilangan daun selada dalam prosesnya. Turis, di sisi lain, jarang mengisi roti mereka sendiri, tetapi masih meninggalkan jejak jejak sayuran dan saus cincang.

Akuisisi penguasaan yang diperlukan untuk melahap adonan sandwich falafel sudah pasti telah dilakukan dalam menciptakan rasa kebersamaan antara orang Israel. Seperti yang ditulis oleh Robert Rosenberg secara nostalgia dalam esai tentang kehancuran hatzi-mana (“setengah porsi" - yaitu, setengah bukannya keseluruhan pita, dengan lebih sedikit falafel):

Itu adalah hal yang paling tepat untuk dimakan selagi duduk di jeruji besi pagar trotoar. Postur ini, yang membutuhkan kelincahan dan keseimbangan remaja, dikuasai oleh seluruh generasi yang sumber dayanya terbatas pada film mingguan, naik bis bolak-balik, dan hatzi-mana yang hanya bisa dimakan tanpa merusak pakaian dengan mengadopsi yang sama.

Mungkin karena saya adalah bagian dari generasi itu sendiri, ungkapan itu "dimakan tanpa merusak pakaian," dengan kekayaan konotasinya (pakaian yang baik di samping tak ternilai harganya dan harus dilindungi dengan hati-hati, tanpa menunjukkan penampilan apa pun) jadi), memunculkan alam semesta yang hilang dari mantel olahraga putih, kencan Sabtu malam, malam musim panas yang panas, snack bar dengan jendela layar geser dan lampu bug luar ruangan kuning, dan hot dog yang dikonsumsi dengan kemiringan kasual yang mudah dihitung dengan cermat.

Namun, dibutuhkan imajinasi yang panjang untuk saya untuk menyusun kembali adegan dengan salad-stuffed pita menggantikan hot dog dalam roti. Hot dog, dikemas dengan protein dan lemak, memiliki potensi agresif, kesombongan yang agung. Mereka mungkin berantakan dan murah, tetapi mereka masih membiarkan Anda nosh di bagian atas rantai makanan. Dengan falafel, jika Anda menginginkan perasaan kenyang yang sama, kata operatifnya adalah “merumput." Itu tidak seperti Anda merasa terpaksa melakukan ini, seperti yang saya pelajari ketika saya makan sandwich falafel pertama saya. Tanpa daging, nafsu makan untuk semua tumbuhan entah bagaimana hanya ada di sana. Meski begitu, gagasan kesombongan remaja melekatkan diri untuk kehebatan mengelola banyak salad… well, itu benar-benar berdiri di dunia di atas kepalanya. Falafel, ternyata, bukan hanya enak dan mengenyangkan-juga bisa membuat Anda berpikir. Dan itu adalah bagian dari makanan yang aku kunyah.